Foto: z otvorených zdrojov
Po veľmi jednoduchej úprave bude mäso také mäkké, že sa dá krájať lyžicou.
Milovníci hovädzieho mäsa vedia, že obyčajné mäso z obchodu alebo trhu je potrebné variť aspoň 2 hodiny. A aj potom môže pokrm zostať tvrdý a „gumový“. Samozrejme, z teľacieho mäsa môžete pripraviť ten najjemnejší steak. Na to však musíte kúpiť špeciálne mladé mäso, ktoré rozhodne nebude lacné.
Našťastie, múdri kuchári prišli na spôsob, ako z lacného trhového produktu urobiť špičkový steak. Nazvali ho trik, ako urobiť surové mäso mäkkým bez veľkej námahy. Táto metóda je obľúbená v čínskej kuchyni.
Čo môžete pridať do mäsa, aby bolo mäkké
V publikácii Express bolo zverejnené kulinárske tajomstvo. Obyčajná jedlá sóda pomôže urobiť lacný steak jemným.
V Číne sa táto metóda nazýva „zamatovanie“. Povrch hovädzieho mäsa sa posype jedlou sódou (1 čajová lyžička na 500 g) a nechá sa 10-30 minút. Produkt zvyšuje hladinu pH. Bielkoviny sa tak pevne neviažu, čo výrazne zmäkčuje mäso. Po marinovaní steaky dobre opláchnite a osušte, aby sa v nich neusadzovala príchuť sódy.
Potom môžete pristúpiť k tepelnej úprave. Ak viete, ako zmäkčiť mäso pomocou jedlej sódy, môžete si pripraviť chutné steaky ako z drahej reštaurácie. Teľacie mäso pečte 7 až 10 minút alebo ho poduste približne 40 minút. Zmäkne oveľa rýchlejšie.
Toto nie je jediný spôsob, ako mäso zmäkčiť. Starý surový výrobok môžete namočiť na 2 až 4 hodiny do perlivej vody, vína alebo citrónovej šťavy. Tieto látky zmäkčia vlákna a výrobok sa stane jemným. Tieto dve metódy môžete skombinovať – marinovať a potom posypať jedlou sódou.
Ak je pokrm už uvarený, ale vnútri zostáva tvrdý, môžete ho dovariť na vodnom kúpeli alebo podusiť na smotane. Je dôležité, aby sa hovädzie mäso nepripálilo.
