Foto: z verejných zdrojov
Mozaikový predkrm zo špargle – príklad toho, ako môžu jednoduché ingrediencie vytvoriť skutočné gastronomické kúzlo
Keď sa na záhonoch a trhoch objaví šťavnatá zelená špargľa, je čas využiť príležitosť a prekvapiť svojich blízkych pokrmom, ktorý v sebe spája jednoduchosť surovín a estetiku reštaurácie.
Predjedlo Špargľová mozaika opísané na stránke Ripaille Social Club je nielen elegantným doplnkom stola, ale aj skutočným gastronomickým zážitkom.
Recept
Zloženie:
- Zelená špargľa 1 zväzok
- Nora (morská riasa) 10 listov
- Ryžový ocot 1 polievková lyžica. liter
- Olivový olej 1 PL
- Sójová omáčka 1 PL
- Syr Ricotta (alebo nízkotučný smotanový syr) 1 polievková lyžica.
- Soľ
- Korenie
Varenie
- Odrežte spodné tvrdé časti stoniek špargle (asi 2-3 cm).
- Špargľu varte 3 minúty v osolenej vriacej vode – zachováte tak jej jemnú štruktúru a jasne zelenú farbu.
- Hneď po uvarení preložte špargľu do misky s ľadovou vodou alebo pod studenú tečúcu vodu, aby sa zastavila tepelná úprava.
- Zmiešajte ryžový ocot, olivový olej a sójovú omáčku na hladkú emulziu. Toto bude váš aromatický dresing, ktorý dodá jedlu orientálny nádych.
- Oddeľte mäkké konce špargle (asi 4-5 cm). Zvyšné stonky potrite pripraveným dresingom.
- Potom zabalte niekoľko stoniek po jednej do navlhčených severných listov a pevne ich pritlačte. Opakujte, kým nezabalíte všetku špargľu.
- Keď sú všetky minizávitky hotové, naskladajte ich na jeden veľký list nor’easteru a pevne ich stočte ako klobásu. Všetko zabaľte do potravinárskej fólie, aby ste zaistili tvar, a vložte na 1 hodinu do chladničky.
- V mixéri alebo ponorným mixérom vyšľahajte špičky špargle s ricottou. Do požadovanej konzistencie pridajte niekoľko lyžíc vody – dresing by mal byť krémový, ale nie príliš hustý. Dochuťte soľou a korením a dresing je hotový.
- Vychladnutú klobásu vyberte, odstráňte fóliu a ostrým nožom nakrájajte na pekné mozaikové plátky. Položte na tanier, pridajte lyžicu dresingu alebo z neho urobte ozdobné kvapky. Môžete ju ozdobiť mikrozeleninou, sezamovými semienkami alebo dokonca jedlými kvetmi fialiek – vznikne tak skutočne instagramová porcia.
Tipy
- Ricottu môžete nahradiť domácim mäkkým tvarohom alebo nefalšovaným smotanovým tvarohom.
- Jedlo vyzerá obzvlášť efektne, ak použijete zelenú a fialovú špargľu.
Špargľový mozaikový predkrm je príkladom toho, ako môžu jednoduché ingrediencie vytvoriť skutočné gastronomické kúzlo. Je osviežujúci, vyzerá elegantne a vašich hostí skutočne poteší.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
